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中國四大名醋:山西老陳醋:,山西省特產(chǎn),。鎮(zhèn)江香醋:省鎮(zhèn)江市特產(chǎn)。保寧醋:四川閬中市保寧鎮(zhèn)。永春老醋:福建省永春縣。
老陳醋產(chǎn)于清徐縣,至今有幾千年的醋歷史文化。老陳醋色澤為紅棕色、琥珀色或紅褐色,有光澤,味道以“綿、酸、甜、香”為主,為我國四大名醋之首,素有“天下醋”的盛譽(yù)。至今已有3000多年的歷史,以色、鎮(zhèn)江注冊(cè)商標(biāo)香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。
鎮(zhèn)江醋又稱鎮(zhèn)江香醋。“香”字道明鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來說,重點(diǎn)在有一種獨(dú)特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋/烏醋。 鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)于1840年,是著名的特產(chǎn),馳名中外,1909年開始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國內(nèi)曾5次分別獲得獎(jiǎng)、優(yōu)等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)等,1980年獲國家銀質(zhì)獎(jiǎng)。鎮(zhèn)江醋以“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇”等特色居四大名醋之一。
保寧醋是四川閬中的傳統(tǒng)名產(chǎn).四大名醋中,保寧醋是惟一的藥醋,素有“東方魔醋”之稱,1915年曾在“巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)”與國酒茅臺(tái)一并獲得金獎(jiǎng),從而奠定了其在中國四大名醋中的地位。古城閬中依托中國四大名醋之一保寧醋,積極籌辦中國首屆名醋節(jié)。
永春老醋選用優(yōu)質(zhì)糯米、紅曲、芝麻、白糖為原料,按一定配方精心釀制,其釀造技術(shù)獨(dú)特。醋色棕黑,強(qiáng)酸不澀,酸而微甘,醇香爽口,回味生津,且久藏不腐。經(jīng)過精工制作的永春老醋品質(zhì)優(yōu)良。鎮(zhèn)江注冊(cè)商標(biāo)永春老醋不需外加食鹽和防腐劑,含有多種氨基酸等營養(yǎng)成分以及多種對(duì)人體有益的發(fā)酵微生物,是與其他食醋的區(qū)別。
早在北宋初年。永春民間即開始釀造老醋,其釀造技術(shù)獨(dú)特。北宋初期,當(dāng)時(shí)永春民間把老醋視為居家“三寶”;家中一壇老醋,往往經(jīng)年不斷地添加陳釀,一傳幾代,歷經(jīng)百年,視為吉祥如意的象征,凡是能釀得好醋的都被稱為吉祥興旺的門第;如要向別人討老醋入藥,鎮(zhèn)江代賬則需帶上一盅紅酒交換,以圖吉利,否則,主人會(huì)暗中在醋里放入幾粒食鹽殺死醋酸菌體,因此永春人把永春老醋看成是居家之寶、禮贈(zèng)賓友的。
此醋舊時(shí)是民間富戶秘傳自釀食用,些許作為珍品饋贈(zèng)親朋好友。家中一壇老醋往往經(jīng)年不斷地添加陳釀,歷經(jīng)百年,為吉祥如意之象征。民間作為商品的不多。
1955年,著名僑領(lǐng)尤揚(yáng)祖先生回國定居,看到永春老醋獨(dú)具特色,但仍是各家自釀,未能形成規(guī)模。他立即投資創(chuàng)辦永春釀造廠,吸取古代制醋工藝之精華,集中技師之巧藝,并以科學(xué)的方法進(jìn)行釀制。
1、 鎮(zhèn)江香醋以“酸而不澀,香 而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇”等特色居四大名醋之冠, 是目前國內(nèi)同行業(yè)中的國際國家雙金獎(jiǎng)產(chǎn)品 2、鎮(zhèn)江注冊(cè)商標(biāo) 山西老陳醋: 老陳醋產(chǎn)于清徐縣,為我國四大名醋之一。鎮(zhèn)江代賬其質(zhì)量居全國食用陳醋系 列首位1956、鎮(zhèn)江代賬1965年全國調(diào)味品鑒定會(huì)名;1979、1980年輕工部、山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品;1981、 1985、1990年國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎(jiǎng)。老陳醋色澤黑紫,質(zhì)地濃稠,除具有醇酸、清香、味長三大優(yōu)點(diǎn)外,還有香綿、不沉淀、久存不變質(zhì) 的特點(diǎn)。不僅是調(diào)味佳品,且有較高的醫(yī)療保健價(jià)值。 3、 四川閬中“保寧醋”有近年歷史,是中國四大名醋之一, 是惟一的藥醋,素有 “東方魔醋”之稱,1915年曾在“巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)”與國酒茅臺(tái)一并獲得金獎(jiǎng),從而奠定了其在中國四大名醋中的地位。 4、玫瑰浙醋:以優(yōu)質(zhì)燦米為原料,在天然環(huán)境中,經(jīng)自然發(fā)酵而成。色澤艷如玫瑰,酸味柔和綿長,鮮而微甜,醋香純正,獨(dú)具風(fēng)味,是食醋中的上乘佳品。
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